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2019年1月

2019.01.08

丹波黒豆の話

お節料理に入っている「黒豆」
丹波黒の煮豆が多いかと思います
ここで、錯覚される方も多いのですが
丹波黒=丹波産の黒豆ではありませんcoldsweats02
丹波黒とは、黒豆の品種名のことです
世界最大の大豆の品種だそうなsign03
年末に、丹波篠山まで黒豆を求めて行ってきましたhappy01
販売店には、丹波黒が沢山売っておりますが
新豆は、ほぼ出回っておりません
何故かというと、丹波黒と言う品種は、晩生で、お正月には間に合わない
お正月仕事に、豆に仕上げて行くのです(1~2月に新豆が出てきます)
年末に、間にあう物もありますが、あまりお勧めできるものではありません
本物の丹波黒であれば、5~6年経っても大丈夫です(保管によりますが)
丹波篠山で有名な、〇田〇商店の丹波黒ですが
まず、丹波産、丹波黒とは書いてない(兵庫県産とは書いてる)w
昔から、良質の丹波黒が集まってくる産地でもあるのです
と言うことで、全国へ行き渡るほど、丹波産丹波黒が獲れる筈もなく
丹波黒は、丹波産だと思っているのは、間違いだと思いますcoldsweats02
まあ、兵庫県内、アチコチ、岡山県でも沢山作っていますので
気候が似てれば、同じような物が出来ます
ちなみに、加古川で作っても、丹波の黒豆とか言います
なにか、勘違いしてしまいますよネ
もちろん、専門業者さんは、良質な産地とかを押さえていると思いますヨ
篠山市内でも、特にココが良いとか言う地域が数ヶ所ありますが
お米と同じで、作り手の技量で違うと思います
丹波黒の煮豆は、サイコーですネ
我が家でも炊いて、数日したら引き締まった感じの黒豆煮になりました
30年産は、超~不作ですので、今年の12月は手に入れるは大変かも???

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2019.01.07

お餅のはなし

明けまして、おめでとうございます
今年もよろしくお願いします
お正月らしく、お餅の話ですhappy01
生涯で、衝撃をうけたお餅は、2回あります
1回目は20数年前
福井県産の有機羽二重もち米で作った、お餅
これには衝撃を受けました
なんて滑らかな餅なんだと、世の中にこんな餅があるなんてと・・・
無農薬栽培のもち米だけでも衝撃がありました
その餅を仕入れて販売もしておりました
非常に好評でしたけど、ある事情で販売出来なくなりました(泣
そして、数年前
古代米「みどり米」で作ったお餅を頂いたのですが
ビックリな味
とにかく甘い
こんな味のあるお餅にも、衝撃でした
食感には驚きませんが、その味には驚きです
また、食べたいですが
残念ながら取り扱いがないw
現在では、新潟こがねもち米を使ったお餅を販売してます
食感は、羽二重もち米に近いですが、弾力が強すぎます
関西では、丸餅ですので、どうもアンバランスな?
と言いうことで
生涯2回の驚きのお餅は
福井の羽二重餅と、古代米のお餅でした
個人の主観ですので、あしからず・・・coldsweats01

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