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2017.04.18

胚芽精米(当店の場合)

当店で、玄米お買い上げ時

精米で、「胚芽精米」を選んで頂けます

これが、中々難しい

毎年、新米になると、精米の仕方を変えなくては上手くいきません

27年産は、軽く出来てましたけど

28年産は、抵抗を上げないと上手くは行かないです

白米、分搗き米のように、1回で精米出来ないのです

2回、3回と、精米機に通して、米粒と睨めっこしながら削って行くのです

当店にある精米機の場合

最初が肝心

最初に圧力を上げてしまうと、胚芽部分が残らないです

最初に、3分搗き程度で、玄米に傷をつけてやる程度

そして、2回目に、7~8分搗き程度で仕上げる

まあ、大体は2回で仕上げてます(出来ない品種もあります)

今日は、胚芽精米が、午前中だけで、65kgも

Img_20170418_092624

30㎏分の同一玄米の場合は、5kgづつ、6回分通します

6回分の容器が必要です

2回目を、精米機へ通します

Img_20170418_092847

出来がった胚芽精米を、袋詰めして、箱詰めして発送します

Img_20170418_095251

簡単なようですが、選別された玄米を用意してあったとして

30㎏分の胚芽精米に、40分程掛かります(すべて手作業で、米粒を見ながらです)

玄米から調整が必要な場合は、1時間では出来ませんcoldsweats02

出来上がった、胚芽精米はこんなのです

Img_20170418_112446

先日、このように精米して送ったお客様より

白米が届いたと、指摘がありましたが

当店での、胚芽精米は、こんなのです

見た目は。白米のようですが、胚芽部分をなるべく残すように削っております

玄米により、胚芽の残り方が違います

年産により、胚芽の残り方が違います

非常に、デリケートな精米方法でもあります

毎年、新米期より、精米加減をメモして統計をとっており

新米1ヶ月程は、まったく胚芽が残らないことだってあります

2ヶ月程したころから、安定してきます

当店の場合は、そうやって「胚芽精米」して、お買い上げ頂いております

ご理解を、お願い申し上げます

過去には、もち米の胚芽精米なんて注文もありました

特注で、対応しおておりますが

店頭では、40分~待てますか?

おそらく、無理でしょcoldsweats01

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