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2016.04.02

発酵の不思議!

甘酒とか、大人の甘酒を作る場合

1週間ほどで、酸っぱくなることがあります

どうやら、仕込んだ時の温度が関係しているような?

甘酒は、最初の温度を下げ過ぎるとダメみたい

70度をキープさせると良いようですが

炊飯したお米に、湯冷ましの暖かいお湯だと、上手くいくようですが

冷たい水を入れ、保温機能で、徐々に温度を上げるとダメみたい

これは、どういうことなんでしょうか?

発酵の世界って、とても不思議です

ちょっとした温度管理で、増殖する菌に違いが出るのかなぁ?

恐らく、乳酸菌のような菌が勝ると、酸っぱくなる?

回数、年数を重ね

何度も、失敗して、段々と分かってくるものもあります

大人の甘酒も

2月仕込みは〇

3月仕込みは×

どう考えても、温度の違いとしか思えないことがありました

プロの杜氏さんとかは、ノウハウがあるのでしょうね

プロは、プロ、到底アマチュアがたどり着けないのです(当たり前ですが)

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