玄米麹
味噌作りが、いよいよ最終に入ってきました
2/15日に仕込む分で、最終と決まりました
終ってしまうのは、残念ですけど、仕方がありません
お正月明けから、ずっと忙しくさせて頂きました
後1週間、予約期間がありますので、ご注文お待ちしております
今日は、玄米で糀を作って欲しいとの依頼がありましたけど
完全な玄米では、糀を作るのはかなり難しいし
それを使って味噌を作っても、発酵が遅くて2年位しないと、ちゃんと味噌になりませんでした
(過去に試してみたけど、匂いがきつくて美味しい味噌とは程遠い)
玄米の中へ糀菌が入り込まないので
3分搗きにして、ほぼ玄米状態からなら、糀作りが可能です
但し、特注品になりますので、最低ロット10キロ以上となります
15日の正午頃までなら、対応可能です
でもでも
糀は、白米で作った方が、美味しい味噌になるのは、間違いないのですけど・・・
ご要望には、応えていかないと、と、思います
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