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2016.02.06

玄米麹

味噌作りが、いよいよ最終に入ってきました

2/15日に仕込む分で、最終と決まりました

終ってしまうのは、残念ですけど、仕方がありません

お正月明けから、ずっと忙しくさせて頂きました

後1週間、予約期間がありますので、ご注文お待ちしております

今日は、玄米で糀を作って欲しいとの依頼がありましたけど

完全な玄米では、糀を作るのはかなり難しいし

それを使って味噌を作っても、発酵が遅くて2年位しないと、ちゃんと味噌になりませんでした
(過去に試してみたけど、匂いがきつくて美味しい味噌とは程遠い)

玄米の中へ糀菌が入り込まないので

3分搗きにして、ほぼ玄米状態からなら、糀作りが可能です

但し、特注品になりますので、最低ロット10キロ以上となります

15日の正午頃までなら、対応可能です

でもでも

糀は、白米で作った方が、美味しい味噌になるのは、間違いないのですけど・・・

ご要望には、応えていかないと、と、思います

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