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2016年2月

2016.02.27

お米のランキング発表

毎年、この時期に穀物検定協会から

お米の食味ランキングが発表されます

27年産は、特Aランクが、過去最高の46産地品種とか

特Aの大判振る舞いですねcoldsweats02

詳しくは、こちらをご覧ください

これだけあれば、何処で買っても特Aランクの米が買えると思いますね

でも、現実はどうでしょうか?

違いますよね、新米の時は美味しかったけど、今の時期は・・・

私の持論は、

全体の20%程度が特A

60%がA

20%がA´

こんな感じだと思います

したがって、特Aランク級のお米を買える確率は20%

でも、不思議と、スーパー等で買うと、そうにはならない

何ででしょうか?

価格ありきで、作られているからでしょうか?

現在の米相場は、40年程前と変わりません

昭和のオイルショック直後の、お米価格が大幅に上がると行った頃でしょうか?

その頃、私は中学生でしたので、詳しくはワカリマセンが

農家さんは、40年前の相場で、お米作りをしているのです

40年前の米価格で、特Aランク米を過去最高で、作れる

日本の米農家さんって、世界最高峰の米の作り手なんですネ

この状況、いつまで続くか、でしょうネ?

日本人は、もっとお米を食べなきゃいけないと思います

1人、1ヶ月5kgは消費して欲しいhappy01

4人家族だと20㎏です

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2016.02.25

ちゃんと炊けない!

ちょいと、お遊びで

過精米のお米を炊飯してみた

1回目、玄米を普通に精米後に

10回程、再精米して、30%程削ってみて、小さな粒にして炊いてみた

米の質量が少ないので、水加減を減らして炊飯

炊飯器の底、ベチャベチャで、上は、まったく火が通ってなくて生米みたいになりましたcoldsweats02

何か設定を間違えたと思い、失敗作のご飯は廃棄し

数日後に、もう一度、同じことをしてみた

今度は、水加減を炊飯器のメモリ通りで炊飯

どうなったと思います

やはり、同じような結果にsign01

底は、ベチャベチャ、上は生米ではないがちゃんと火が通ってないような

普通の精米して、こんな事には、絶対なりませんが

いったい何が原因でしょうか?

まったく、想像が出来ません

削り過ぎた精米は、炊くより、蒸した方が良さそうですネ

1時間程水に漬け置き

普通炊飯モード

水加減普通

それで、ちゃんと炊けなかった

なんでぇ~?

ちゃんと、炊けへんのや~!

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2016.02.24

能登ひかり

20数年前まで、当店で主力に販売してた品種

石川県産の能登ひかり、能登半島で出来た物が美味しかった記憶が

早生種の「能登ひかり」栽培が、「ほほほの穂」へ変わり

その後は、「ゆめみずほ」になっていると思います

4年前でしたか、金沢へ行き思いがけない所で「能登ひかり」を食しました

石川県白山市の番場さんの紹介で行ったお店

東茶屋街の東山みずほさん

それ以来でしょうか、米卸に能登ひかりが有るというので、興味本位で注文

米粒は大粒で、きれいな米粒です

昔はシラタが多く、見た目が悪いので、消えていったと思うのですが

27年の気候は、合ってしたのかも?

ちょいと調べてみました

Img_studyteam_kind_na08

なるほど、コシヒカリの孫

石川県でも2~3%しか作られてないレア品種

親のフクヒカリ、越路早生、どちらも早生種でした

まあ、幻の「能登ひかり」なんでしょうネ

味は、20年前に食べてた頃より、down

その間に、口が肥えたのでしょうか?

でも、コシヒカリより、味があるのは確かです

懐かしいお米、能登ひかり、生産も復活して欲しいです

価格がお手頃で、こちらのヒノヒカリと比べれば

能登ひかりが勝ちだと思うのは、私だけsign02

早生種で、これだけ旨い米は、中々無いと思いますヨ

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2016.02.22

趣味のシーズンイン

県内で、日本の滝100選に選ばれている「猿尾滝」へ

駐車場から直ぐに、こんな滝があるなんて驚きでした

日本の滝100選で、猿の字が付くのは、ココだけで

猿年に、ココに来るのは、縁起が良いとか?!

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雪混じりの雨の中、一人で滝を見に!

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結構、豪快な滝なんですが、道中が、全然険しくないので、行った気感が薄く

苦労して行った滝と、比べたら「屁」みたいなcoldsweats01

その後、但馬牛さんの銅像をパチリ、ココで昼食を済ませ、次へ

Img_20160221_115704

もう一つの趣味である、シニアスキーを10本、ほぼノンストップで3時間

猛吹雪の中、滑ってきました(50歳以上は、シニア料金でした)

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画像は、雪が止んだ瞬間に撮影しました

但馬の滝と、牛と、スキー、日帰りの一人旅をしました

家族へのお土産は、当然、但馬の牛さんでした

えらく高く、ついてしまったけど

家族は、美味しいって、喜んでくれましたhappy01

買ったのは、国道沿いの個人店のお肉屋さんです

焼き肉用を、2種類買ったのですが、はやり高い方が旨かったですlovely

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2016.02.19

事件解決

ポカポカと、暖かくなりました

昨夜から、加古川が悪い意味で、有名に

ニュース、ワイドショーで、やたらと言ってます

報道ステーションで、駅前が生中継でした

こんなことで、報道されるのはイヤなもんです

市民は、皆、同じ思いだと思います

朝から、ヘリコプターが何度もバタバタと飛んでました

今日も、駅前で生中継があったそうですが

事件が事件だけに、写るのは躊躇いがあり、逃げたと聞きました

普段は、のどかな街なのです

凶悪な事件ですが、決して、コワイ街ではありません

しばらくは、イメージダウンが仕方がないのかも

普段の静かな街に戻りますように

他府県へ行くと、加古川ってコワイ街やな、どんな所やねんって言われるそうですweep

そんなことは、決してありません

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2016.02.18

味噌作りプレジェクト2016、ほぼ終了

年明け早々から始まった、味噌作りプロジェクト

幸先良いスタートで、お蔭様で、沢山のご注文を頂きました

売り上げは、過去最高を記録しました

特に、大豆へのお問い合わせが、毎日のようにありました

世間では、大豆が不作で、少なったようです

当店が扱っていた、「大だるま」大豆は平年作ということで

心配してなかったのですが、売れ行きがハイペースなため

途中で足りなくなる恐れが出て

アチコチと、聞いてみましたけど、不作でとても仕入れ出来ない状況でした

それでも

こだわりの大豆が720キロ

糀用の岡山「朝日」900キロ

ほぼ、売り切れましたhappy01

ありがとうございました

体調も崩すことなく、無事に終わって、ホッとしております

さあ、これから、趣味のシーズンが始まりますsign01って

山には、雪が少なく、もう直ぐ終わってしまうような感じcrying

味噌作り、ほぼ、終了としましたのは

予備日として、もう1日だけ、2/24日に、糀を仕込む日がありますので

前日2/23までの予約は、2/27日以降に発送可能です

最後まで、ご注文お待ちしております

そうそう、即納出来る糀があります(2/18日現在)

趣味で使う、Y田錦糀なんてもあります

今夜、それを使って遊んでみますcoldsweats01

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2016.02.16

ご利益!

日曜日に行った、パワースポットsign01

どうやら、効き目があったようで

昨日、今日と、非常に忙しい2日間でした

一人で切り盛りするのですが、限界に近かったcoldsweats02

また、不思議なこともありました

昨年、魚沼コシヒカリを韓国へ送った方から、リピート注文

魚沼コシヒカリは、韓国の方に喜んでもらえたそうです

再度、海を渡るそうなsign03

10数年来の通販のお客様、突然、奈良の方がご来店下さいましたhappy01

店頭にも、リピータの方がチラホラ

また、ネットで見つけたと、お味噌をお求めに

屋久島から、お問い合わせ

沖縄からご注文

こんな出来事が、2日間に、次々と有るのは中々ないことで

ネタ満載なんですが、よく考えれば。これは「ご利益」やと思います

さて、明日はどうかなぁ?

1週間は、続いて欲しいですcoldsweats01

3ヶ所も行ったので、何処のご利益かは、ワカリマセン

心当たりは、伏見稲荷大社+おもかる石かなぁっと???

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2016.02.15

パワスポ巡り

京都散策へ行きました、予定に無かったのですが、京都南から近いので

行ってみたら、外国人が多すぎてゲンナリcoldsweats02

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こちらが、目的でございました、今年は軽かったです(イイコト有るかも?)

左右非対称の本殿って、中々無いそうです

昨年は重かったけど、無事に終わったし

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その後、こちらの世界遺産へ、観光客は非常に少ない

外国人なんて、ほぼ居ませんhappy01

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神社の周りの「社家町」を散策

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その後、10年ぶりに、こちらまで来て、神社へ

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ココで、終了

もう、1ヶ所予定してたのですが、時間切れで、次回以降に行きます

すべて何処かは、想像にお任せします

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2016.02.13

宅配取次業務

当店では、宅配の取次業務もしています

とは言え、表立ってはしてません

看板も出してませんので、知っている人だけ

かつては、地域の米屋さんだったので

米を買って下さる方の利用が大半だったのですが

時代は変わり

今は、それだけの方ばかり

集荷時間までに、早めに持って来られる方は良いのですが

集荷後に来る人も結構ありますし

要らない話もしなければいけません、集中している時に来られると

集中力が、プツンと切れてしまう

クレーム等の文句も言われることもあります

時代は変わっています

今までと同じサービスが受けれると思うのは、大間違い

そろそろ、宅配取次も止め時だと感じてます

僅かな手数料貰うより、大事な仕事に集中する方が良いです

100m先には、他店の取次店もありますし

止めるのは、近所のお年寄りには、申し訳ないなと思うだけでやっているだけです

知らない人が、たまに

看板もないのに、持ち込みする人も居ますけど

何故なのか、不思議です・・・?

宅配取次業務は、足を引っ張っている仕事の一つでもあります

何時、止めようかsign02

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2016.02.12

ダメダメな日

今日は、忙しくは無かったのですが

何をしても、上手く行かない「ダメダメな日」でした

こんな日は、早めに終わりにして

明日から頑張ります

通販で、久々に大チョンボが発覚

過去数回、同じチョンボを繰り返しておりましたcoldsweats02

発送先間違え、決済方法間違えとか

どこで間違えたのかを調べて、修正して、確認して、発送したのに

ガビ~ンsign03

注文内容を間違えているのが分かり

不足分を、別便で送ることにしました

多めに到着してしまいますが、お客さん驚くだろうなぁ~

怒られるかもしれません

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2016.02.11

建国記念の日

建国記念の日、祭日モードな1日でした

とは言え、ネット通販は盛況ですhappy01

業務店配達も多かった

なのに、店頭は、チ~ンcoldsweats02

夕方、当店始まって以来の、中国系の若者2名が自転車で来店

近くに住んでいるようですが、店内を見せて欲しいというので

カタコトの日本語で、会話しました

とても、丁寧な言葉を覚えていて、非常に感心しました

でも、どうも価格が合わないようで、帰って行かれました

どうやら

もっと、安い米が良かったようですネ、言葉が通じなかったけどweep

ウチへ、来店は、残念ながら場違いだったようです

春節に帰らず、仕事なんでしょう

テレビでは、中国系の観光客が「爆買い」なんてやってますけど

富裕層の話で、皆がそうじゃないということです

まだまだ、若者でしたので、頑張って稼いで下さい(日本の方が稼げないと思うのですが)

日本人(近所の)が来ない店なのに、外国の人が来店されとは

ビックリポンな、出来事でした

国際的になったのかと、思ってしもうたです

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2016.02.09

スーパーの米、米屋の米、農家の米

スーパーで買った米が、美味しくないと

来店される方が、たまにあります

話しを聞くと、味がない、ご飯の味がしないと

こんな人は、非常に珍しいですが、味覚が敏感な方でしょうネ

スーパーは、米卸から白米を仕入れて販売してます

スーパー側は、お客様からのクレームに敏感で

味は、2の次

製品に異物混入等は、許されない

カメムシ被害粒なんて、一粒でもあればクレーム

酷い時は、ロット全部が返品

そうならない為に、米卸は、最新の精米設備で、綺麗に精米し選別し

それから、米粒を磨き上げ、キレイなキレイな米粒にします

なのに、美味しくないのです

何故なんでしょう?

これは、おそらく精米し過ぎによるもので、旨みがある所も削り取ってしまっている?

米卸は、スーパーの要求通りに精米、美味しいお米を届けるとは、真逆の事をやっている

味よりも、見た目重視sign01

これでは、美味しいご飯になる訳もなく

米流通業界では、本物とは、産地、品種、年産が分かり、検査されているもの

これが、本物なのです

ところが、消費者の本物とは、そうじゃないですよね

本物=美味しい物と言う認識

又、農家の米は、直接買っているので、本物=美味しいと錯覚している

農家直で買っている人は、完全に美味しさに麻痺していると思われます

それしか食べてないので、比べたことがない

お金を使って、色々と食べ比べて貰いたい(日本経済の為にも)

そうすれば、何が良くて、何が悪くて、何が普通かが見えてきます

とはいえ、その部分を米屋がやっているのですが

何故、専門家なのに信用がないのか、不思議でタマリマセンcoldsweats02

世の中の米が、すべて同じ価格なら、これがイチバンって言えるのになぁ~

現在の米価格、40年前の価格だそうで

70代以上なら、理解されますが、若い世代は?

40年前って、オイルショック後頃です

価格が同じでも、40年前とは物価が違いますよね

価値は、何分の1なのでしょうか?

農産物の中で、米だけが暴落している作物だそうです、なんでこうなったのか?

米だけは、プロ農家が作ってないのが原因の一つでもあります

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2016.02.08

100kgオーバー!

味噌作り、糀作りの終盤にピークがきましたhappy01

今日の米糀の出来上がりが、100kgオーバー!

これだけの米糀を、一度に出来上がったのは、初めてかも?

加工代金だけでも、数万円!(ニコニコ現金払いなんですヨ)

写真を撮ればヨカッタ

今日1日で、半分以上は処理でしました

後は、明日と明後日で、発送等、完了します

店頭でもこの時期に、注文される方が多いです

でも、こちら播磨では、立春を過ぎると

いつ暖かくなるかワカリマセンので

味噌作りは、立春まで(寒の時期のみ)と言われておりますので

こちらの糀屋さんは、仕事を終えてしまいます
(他地域では、違います)

ということで、糀の予約は、後1週間で終わります

ご予約は、お早めにお願いします

毎年、終ってから、お問い合わせが数件あります

アウトソーシングなんで、これだけはどうしようもないです

味噌作りに拘る方、毎日食べるご飯(原料のお米)にも、拘ってホシイなぁ~sign03

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2016.02.06

玄米麹

味噌作りが、いよいよ最終に入ってきました

2/15日に仕込む分で、最終と決まりました

終ってしまうのは、残念ですけど、仕方がありません

お正月明けから、ずっと忙しくさせて頂きました

後1週間、予約期間がありますので、ご注文お待ちしております

今日は、玄米で糀を作って欲しいとの依頼がありましたけど

完全な玄米では、糀を作るのはかなり難しいし

それを使って味噌を作っても、発酵が遅くて2年位しないと、ちゃんと味噌になりませんでした
(過去に試してみたけど、匂いがきつくて美味しい味噌とは程遠い)

玄米の中へ糀菌が入り込まないので

3分搗きにして、ほぼ玄米状態からなら、糀作りが可能です

但し、特注品になりますので、最低ロット10キロ以上となります

15日の正午頃までなら、対応可能です

でもでも

糀は、白米で作った方が、美味しい味噌になるのは、間違いないのですけど・・・

ご要望には、応えていかないと、と、思います

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2016.02.05

加古川初、ミシュランガイド兵庫 2016

ミシュランガイドって、都会の高級な店の話

テレビの中の話だと思ってましたら

お得先のお店で、初めてみましたhappy01

ミシュランガイド兵庫2016の中で、加古川市の飲食店から

3件掲載されたようですが

その中でも、1件だけが「ビブグルマン」賞を頂いたそうな!

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加古川駅前、「すし操」さん

今日は、配達がありましたので、見せて頂きました

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受賞おめでとうございますsign03

星は、付かないそうですけど

「ミシュランガイド兵庫2016 特別版」には、3,500円以下でコースや単品料理などの食事ができるコストパフォーマンスの高い、おすすめの飲食店・レストランにこのマークがついています」

ところが、このマーク、隠されているので、何処にあるのか、ワカリマセン

恥ずかしいので、隠してあるそうな

お店の人に聞けば、見せて頂けますので

是非、お店を訪ねて、見て下さい

コストパフォーマンスが抜群ですsign03

ミシュランガイドのページを撮りましたけど、掲載しても大丈夫かなぁ?

加古川で、ミシュランガイドの賞を取ったのは、初の快挙と違いますやろか?

益々の繁盛を、祈っております

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2016.02.04

無農薬、大だるま大豆ほぼ完売

年明けから、非常に早いペースで

大豆と糀への予約が続いていて

大豆が足りなくなると危惧していたのですが

ついに現実に!

まだ大豆選別も終わってないのですが、予約数、在庫数を計算したら

ほぼ、予約完売となってしましたcoldsweats02

(もうちょっとだけは、在庫があります2/4日現在)

仕方がありませんので、一般栽培の大だるま大豆を仕入れます

売れるのかなぁ?

無農薬米使用の糀は、追加可能です

後、10日を残して大豆が完売するなんて初めてです

やはり、世間の大豆は、不作だったみたいです

大豆の手選別がなければ、別段しんどい所はないのですが

1年でイチバン辛いお仕事が、もう直ぐ終わります

ちなみに

奥方に任せたら、15㎏選別してダウン、その後、2日寝込んだヨcrying

そんだけ過酷な仕事かも?

来年は、もっとゆっくりと仕事がしたいです

最近は、夕方になると、もうヘロヘロで、夜なべの大豆選別も出来ず

早寝、遅起きで、なんとかこなしております

昨日は、節分特需もあり、しんどかったです

大豆販売、早く卒業したいですsign01

そうそう

大豆を、米用色彩選別機に通してみたらsign02

よく反応して、バチバチ言うのですが

落ちるタイミングが、お米と違うのでしょうね

不良品を、まったく弾かないんですよ

まったくの、役立たずでございました

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2016.02.02

2/2

今日も、忙しかった

味噌作りの共同購入10名分と

7名分とかがありました

年に一度とは言え、恐るべし手前味噌作りパワー?

話しを、イロイロ聞いていると

もちろん、当店だけでなく、アチコチのお店と比較されておりますcoldsweats01

その中でも、当店を選んで頂けるは、ホントに、ありがたいことです

終ってしまうと、また来年ということになりますが

少しでも長く続けられるように、元気で居なければなりません

今年作る味噌の出来は、1年後になります

気の長い話ですが、本物の味噌を知ってしまうと

市販の味噌は、いったい何を使っているのと思ってしまいます

味噌は、大豆と糀と塩だけで作ります

これだけで、何年も腐ることなく食することが出来ます

先人の知恵は、本当に素晴らしいですね

ちなみに、我が家は、何も手を付けてません

毎年、作ってますが、すべてが終了してから作ろうかと思ってます

糀作りは、2/14日まで受け付けております

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2016.02.01

忙しくバタバタ

週末から、やたらと忙しくバタバタです

今日も朝から大慌てで、必死でこなして

午後3時過ぎに、すべて梱包して配達へ出ようとすると

宅配集荷がやってきました

午後3時過ぎに集荷は、早すぎやろ!

せめて午後4時にして欲しいです

その後もネット注文予約が続いておりますhappy01

1日が終わって、集計してみたら

店頭販売は、ゼロチ~ンでした

あれだけ忙しかったのに、ゼロとは・・・coldsweats01

と言うことで、ご近所の方には、支持されないものの

遠方の方には、支持される店に、ばく進中!

1月の宅配料金がコワイのです

沢山送ると、宅配料も多いのですが

送料負担する注文数が多いのも事実なんですヨ

ちなみに、用意していた、糀用の有機朝日が予定数をオーバー

農家さんへ追加したら、オッケーが出て

まだまだ、大丈夫です

こうなれば、過去最高売り上げ(味噌作り)を目指すことにしますcoldsweats01

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