加古川の米屋、コメショップのひとり言

今月7日より始まった「糀作り」

今年は、やや低調で、まだ予定の半分くらいしか予約がないです

後1週間すれば、立春となり

寒の時期は終わってしまいます

播磨では、寒の時期を過ぎると良い味噌が出来ないと言われていますので

糀屋さんが仕事を終えてしまいます

ということで、ご予約は早めにお願いします

今日は、山田錦というお米で糀が出来ましたので

これで、大人の甘酒作りに挑戦してみます

10年ぶり位になりますが、作り方すっかり忘れてしまっているし

どんな甘酒が出来るか、楽しみです

熟成に1ヶ月掛かりますので、気の長い話です

でんぷんが、糖化して、甘くなる、そして糖が発酵して、大人の味になる

なんだか、不思議ですね～

その後、酢酸発酵させると、酢になるようです