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2014.01.22

糀作りは、最低、4日掛かる

私が作る訳ではありませんが

糀は、お米を洗って、一晩水に漬け

翌日に蒸し、糀菌をふって糀室へ入れ、3日後に出来がります

合計4日掛かるのです

ところが、普通の方はこの事実は、まったく知らなくて

いつでも糀があると思ってますので、容赦なく注文がきます

今日、買いに行きますとか・・・

予約制で、余裕があれば販売可能ですが、間に合わないとこもある

毎週2回は、製造しております、少しづつ多目には作っておりますが

4日~5日先のことを考えて作って行きますので

その間に、完売してしまうことしばし

今日も、そのようなご注文が2件

あいにく在庫切れのため、1/20に段取りした糀が明日出来る為

余裕分を、明日の午後の引取りということにして頂きました

もう、それで明日届く分は、ほぼ完売です

どうか、5日程度余裕を持ってのご予約をお願いします

糀は、常温で1~2週間は、まったく問題ありません

冷蔵庫へ入れれば、1ヶ月は問題ありません

塩を混ぜて「塩きり糀」にすれば、数ヶ月、問題ありません

冷凍しても、糀菌は大丈夫です

当店の糀は、受注製造で、新しい物をお買い上げ頂けるようにしています

いつでも在庫となると、どうしても新しい糀を販売するなんて無理

古い物から販売することになります

慌てて味噌を作っても、味噌が出来上がるのは1年先ですので

慌てなくても、じっくりと材料を吟味して作って頂きたいです

糀室には、1日目、2日目、3日目の糀箱が並びます

それが、毎日入れ替わって出来ていくのです

ですから、毎日毎日、一定の量の注文がなければ糀室(こうじむろ)は維持出来ません

夜中にも、何度か温度調節もするそうです

寒の時期の醍醐味でもあります

糀作りは、最低、4日掛かると覚えておいて下さい

もちろん、昔ながらの手作り糀のことです

機械なら直ぐに出来るのでしょうか?(知りません)

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