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2007.12.06

糀作りが始まります

晴れ~朝は冷え込みました、霜が降りていました

明日から、いよいよ味噌作り用の「糀作り」が始まります

明日は、暦の上では、「大雪」(おおゆきと読まないで)

原料米は、福井県大野産の農薬不使用米(白米)

仕事人は、稲美町の繁田味噌糀製造所

明日、仕込む分はわずかですが

7日に米洗いをして
8日に蒸し上げ、糀菌をふって糀室で寝かせます

その間何度も温度管理や振る作業があります
昔ながらの糀作りです詳しくはこちら

本格的寒作り、糀室仕上げの米糀です

麹とは書かず、米に花がさくように仕上がりますので

「米糀」としています

私は、別になにもしないのですが

段取りと、材料調達が仕事となります(精米はします)

本格的には、年明けから立春までの寒の時期だけとなります

詳しくは、こちら

大豆入荷がまだなので、味噌作りのセット販売は少し先となります

ご注文お待ちしております

ちなみに糀屋さんは、

加古川で3件ほど、稲美町で2件

米屋もいずれはそうなるのか!?

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