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2007.11.03

文化の日

晴れ、土曜日で祭日ということでのんびり営業中~!

最近、スーパーで買う米と当店で買う米とでは

ご飯の甘みが違うと言うお客様がチラホラ

そのほとんどのお客様が店頭精米の為

搗きたてだから美味しいと思っておられるようです

でも、お米が搗きたてだから必ず美味しいかと言えばそうではないのです

ご飯の美味しさは

お米7分に、炊き3分

お米はどれも、見た目は同じですが同じではないのです

白米の場合、白米表面の数ミクロンに旨み成分があるらしいのですが

大型精米工場では、お米をうう~んと白くするのが当たり前

より白くする為に、研磨機で磨いてしまうので
旨み成分も削ってしまうと思われます

この方が、虫が付き難くなり食感もよくなり
販売側から見れば都合が良いのですが

「旨み」と言う点から見れば、少し白度が落ちたほうが良いのです

小さな店頭精米機で精米したお米の方が、旨みがあるようです

但し、ご飯の旨みを重視するより食感を重視するお客様の方が
多くおられますので、米屋としてはどちらが良いのか?

お客様に合わせた細かな商売をしていきましょう!

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