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2005.10.17

黒さや

昨日午後、丹波篠山方面をブラブラしてきました

途中いたるところで、お米を販売していました
丹波こしひかり10kg ○○○○円~

米屋で買うよりお安いですので
良く売れるんでしょうネ~?!

道理で、休み明けは一段と○○です・・・

また、今が旬の黒豆の枝豆も至る所で販売しています

「黒さや」って言いますが
ここ10年程でとても有名になりました

1年のうち2週間ほどが旬になります

こちらは、ほとんどタダみたいな物ですが
手間賃だけのようです
お年寄りや、小遣い稼ぎの人が販売しているようです

仕事がある人は、1日にせいぜい30束程度しかできないので
とてもやらないそうです(プロの農家さん談)

少し買って帰って自分で茹でてみました

枝豆の上手なゆで方(他のサイトから引用しています)

黒さやは水洗いし、大きいボールに入れ、塩を振ってこすり合わせうぶ毛を取る
両手で枝豆のうぶ毛がとれるくらいギュッギュッともむ

一束あたり水2.0~2.5リットル、塩70~90g を入れ 塩がついたまま、
たっぷりの熱湯でゆでる 12分位たったら、
つまんで食べてみる。少し固いくらいでザルにあけ る。 茹ですぎると甘みがなくなります

冷水を回しかけて、うちわで一気にさます。 一気にさますのが

緑色に仕上げるコツです

私は扇風機でさまし(冷やす)ました

ps
貯蔵する時は塩もみしたあと2~3分だけゆでて急速冷凍してください。
食べる時は凍ったままで熱湯に塩を少し加えて10分位ゆでます。

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コメント

DAIさん

黒豆の枝豆を「黒さや」って
良い呼びかたですね

枝付きだと枝ばっかりで実が少なくなりますよ

どっちがええんやろう?

投稿: 店主 | 2005.10.18 13:43

こんにちは
黒枝豆は黒さやって言うんですか。知らなかった^^;
うちでも4年ほど前から、たじま農協経由で販売してますが
枝付きが無いんですよねー
全部枝を取っちゃっているから、傷みが速くて困りものです。

投稿: DAI | 2005.10.17 17:32

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