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2005.01.28

塩加減

本格寒仕込みのお味噌作りも終盤になりました
予約は1/31日をもって終了いたします

味噌屋さんと塩の加減で話をしたのですが
全体の何パーセントにするのか考えておく必要があるそうです

大豆1kgを水で戻して蒸すと、約2.1倍になります
糀を1kg使う場合
両方で3.1kgになりますから

塩の加減を11%~14%内にすると良いようです
11%は減塩希望の方にお勧めですが、夏場にカビが心配です
14%位がちょうど良いのでは?と聞きました

3.1kgの14%ですから434gになります
レシピでは450gと書いてありますので

ちょうど良い塩加減ですネ

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